![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
greyaВчера вечером приготовила лазанью, из чего нашлось. Итальянскую кухню я не слишком люблю, особенно из-за вечноприсутствующего теста. Но если тесто свеже-приготовленное, да ещё и на утином яйце... да если поспорить с мужем "получится - не получится"... на триллион долларов, не менее :) В общем, это будет внесено в репертуар. Пропорции на двоих.
В лазанье у нас три главных ингредиента - паста (которая макароны, она же тесто), томатный соус, и сыр (рикотта, плюс я обожаю моцареллу). Готовила, как уже сказано, из чего нашлось - и нашлось в принципе не мало (томатный соус в частности, ура), но и не всё. Поэтому пасту и рикотту делала сама.
Рикотта
Рикотта как я поняла делается из сырной сыворотки, но вполне заменяется таким вот творогом.
Что нужно:
* литровая+ кастрюля
* друшлаг + ткань для отцеживания
* 4 стакана молока
* 1 1/2 столовой ложки лимонного сока
* щепотка соли
Довести молоко с солью до кипения, влить лимонный сок, помешивая дать покипеть пару минут пока не свернется, слить через ткань, и оставить стекать пока не понадобится. Пока закипает молоко, можно начать делать пасту.
Паста
Что нужно:
* скалка
* плоская поверхность
* примерно стакан муки (у меня была только all-purpose, результат нормальный)
* 1 яйцо
* 1/2 чайной ложки растительного масла
* щепотка соли
Я сжульничала и размешала яйцо с мукой в мини-комбайне, но можно и руками конечно. Сболтать яйцо с солью и маслом, замешать с мукой постепенно пока не начнет легко отлипать от поверхностей. Завернуть в пищевую пленку и оставить на 20 минут. Пока стоит можно доделать рикотту :)
Когда отстоится, раскатать скалкой 4 1мм. лепешки диаметром в кастрюлю в которой будет делаться лазанья.
Лазанья
У меня из начинок нашелся только шпинат, так что лазанья вышла овощная.
Что надо:
* 3/4литровая кастрюлька для собственно лазаньи (духовко-устойчивая)
* кастрюля побольше для варки пасты
* 1-3 начинки на выбор, общий объём 1/2-3/4 стакана: обжаренный фарш, грибы, размороженный шпинат, бланшированная брокколи, жареный/печеный баклажан...
* итальянский томатный соус (трудно чем-то заменить)
* моцарелла, тонкими кусочками - хорошо бы, но не обязательно
* базилик - хорошо бы, но не обязательно
Разогреть духовку до 324F/160C. Закипятить несколько см воды в большей кастрюле. Каждую лепешку пасты варить 4-5 минут перед использованием.
Слои, как я их положила:
томатный соус (важно, чтобы не пригорело)
паста
моцарелла
шпинат
рикотта
паста
томатный соус
паста
шпинат
рикотта
паста
томатный соус
рикотта
моцарелла (корочка)
Запекать 30 минут на 325F/260C под крышкой/фольгой, потом 10-15 минут на 400F/200C без крышки.
Общие выводы
Плюсы - вкусно, неприхотливо к ингредиентам, трудно испортить, круглая паста идеально ложится в кастрюлю
Минусы - заняло полтора часа, таки нужен томатный соус
На будущее - можно добавить базилик, мясо, чеснок, и особенно получшего качества моцареллу
В лазанье у нас три главных ингредиента - паста (которая макароны, она же тесто), томатный соус, и сыр (рикотта, плюс я обожаю моцареллу). Готовила, как уже сказано, из чего нашлось - и нашлось в принципе не мало (томатный соус в частности, ура), но и не всё. Поэтому пасту и рикотту делала сама.
Рикотта
Рикотта как я поняла делается из сырной сыворотки, но вполне заменяется таким вот творогом.
Что нужно:
* литровая+ кастрюля
* друшлаг + ткань для отцеживания
* 4 стакана молока
* 1 1/2 столовой ложки лимонного сока
* щепотка соли
Довести молоко с солью до кипения, влить лимонный сок, помешивая дать покипеть пару минут пока не свернется, слить через ткань, и оставить стекать пока не понадобится. Пока закипает молоко, можно начать делать пасту.
Паста
Что нужно:
* скалка
* плоская поверхность
* примерно стакан муки (у меня была только all-purpose, результат нормальный)
* 1 яйцо
* 1/2 чайной ложки растительного масла
* щепотка соли
Я сжульничала и размешала яйцо с мукой в мини-комбайне, но можно и руками конечно. Сболтать яйцо с солью и маслом, замешать с мукой постепенно пока не начнет легко отлипать от поверхностей. Завернуть в пищевую пленку и оставить на 20 минут. Пока стоит можно доделать рикотту :)
Когда отстоится, раскатать скалкой 4 1мм. лепешки диаметром в кастрюлю в которой будет делаться лазанья.
Лазанья
У меня из начинок нашелся только шпинат, так что лазанья вышла овощная.
Что надо:
* 3/4литровая кастрюлька для собственно лазаньи (духовко-устойчивая)
* кастрюля побольше для варки пасты
* 1-3 начинки на выбор, общий объём 1/2-3/4 стакана: обжаренный фарш, грибы, размороженный шпинат, бланшированная брокколи, жареный/печеный баклажан...
* итальянский томатный соус (трудно чем-то заменить)
* моцарелла, тонкими кусочками - хорошо бы, но не обязательно
* базилик - хорошо бы, но не обязательно
Разогреть духовку до 324F/160C. Закипятить несколько см воды в большей кастрюле. Каждую лепешку пасты варить 4-5 минут перед использованием.
Слои, как я их положила:
томатный соус (важно, чтобы не пригорело)
паста
моцарелла
шпинат
рикотта
паста
томатный соус
паста
шпинат
рикотта
паста
томатный соус
рикотта
моцарелла (корочка)
Запекать 30 минут на 325F/260C под крышкой/фольгой, потом 10-15 минут на 400F/200C без крышки.
Общие выводы
Плюсы - вкусно, неприхотливо к ингредиентам, трудно испортить, круглая паста идеально ложится в кастрюлю
Минусы - заняло полтора часа, таки нужен томатный соус
На будущее - можно добавить базилик, мясо, чеснок, и особенно получшего качества моцареллу
no subject
Date: 2010-06-06 08:42 pm (UTC)В прошлой жизни ты наверняка была поваром :)
no subject
Date: 2010-06-08 05:03 am (UTC)