(no subject)
Mar. 28th, 2010 03:37 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
greyaПриготовила долму - получилось практически прямакакнада :) Хотя моё какнада основано на греческом дели при UofMN, что есть не бог весть какой авторитет :)
Листья легко нашлись в банке, вот такие:
Я готовила на примерно 2 порции, получилось 25 штук, на которые ушла половина пол-литровой банки как на картинке. Во многих рецептах предлагают класть в фарш томатную пасту, но я не особо люблю томаты в фаршировальной смеси, поэтому класть её не стала, и совершенно не пожалела.
Собственно рецепт:
250г консервированых виноградных листьев
250г баранины (фарш)
1/4 стакана риса (я взяла средней длины, calrose. он похож на краснодарский)
1-2 средние луковицы, по вкусу
1-2 лимона
оливковое масло (вариант - масло из виноградной косточки)
соль-перец
необязательные ингредиенты
небольшой пучок зелени, порубленный (я взяла что было: мята + зеленый лук + фенхель. в рецептах часто советуют зеленый лук + петрушка)
сухая смесь трав, вроде итальянской или прованской
молотый душистый перец
зубок чеснока
Мелко порубить лук и чеснок (тут как раз и пригодился мой бритвенно-острый сантоку), и обжарить в масле. Добавить в сковородку с луком промытый рис, и залить водой чтобы только покрывала его. Закрыть крышкой и подержать 5-7 минут на небольшом огне, до впитывания воды.
Смешать фарш, рис, зелень, пару ч. ложек сухих трав, 2-3 ст. ложки лимонного сока, пару щепоток душестого перца, и соль-перец по вкусу.
Прополоснуть под водой виноградные листья. Закрыть листьями дно кастрюли или сотейника в котором будет вариться долма. Отрезать у листа черешок, положить его на доску гладкой стороной вниз. Положить столовую ложку фарша в середину листа, ближе к (бывшему) черешку, и завернуть. Как заворачивать хорошо показано вот тут.
Когда дно кастрюли будет полностью покрыто долмой, вылить туда 2 ст. ложки лимонного сока (можно ещё покрошить немного цедры и посыпать соли-перца). Положить сверху тарелку или крышку от кастрюли поменьше - главное чтобы она была достаточно тяжелой чтобы долма не всплыла. Залить водой чтобы прикрывала, довести до кипения, и варить 35-40 минут на маленьком огне.
Подавать теплымиили холодными(холодными не надо - бараний жир всё-таки. и см. следующий пост), с долькой лимона.
Notes:
вместо лука можно положить морковь
фарш должен быть не слишком жирным. тот, что продают в моем магазине, на будущее имеет смысл разбавлять нежирной говядиной или курицей
25 штук - это не еда, их хватает на один обед + потаскать остатки. надо делать как минимум 25 на человека, чтобы не жаться
Листья легко нашлись в банке, вот такие:
Я готовила на примерно 2 порции, получилось 25 штук, на которые ушла половина пол-литровой банки как на картинке. Во многих рецептах предлагают класть в фарш томатную пасту, но я не особо люблю томаты в фаршировальной смеси, поэтому класть её не стала, и совершенно не пожалела.
Собственно рецепт:
250г консервированых виноградных листьев
250г баранины (фарш)
1/4 стакана риса (я взяла средней длины, calrose. он похож на краснодарский)
1-2 средние луковицы, по вкусу
1-2 лимона
оливковое масло (вариант - масло из виноградной косточки)
соль-перец
необязательные ингредиенты
небольшой пучок зелени, порубленный (я взяла что было: мята + зеленый лук + фенхель. в рецептах часто советуют зеленый лук + петрушка)
сухая смесь трав, вроде итальянской или прованской
молотый душистый перец
зубок чеснока
Мелко порубить лук и чеснок (тут как раз и пригодился мой бритвенно-острый сантоку), и обжарить в масле. Добавить в сковородку с луком промытый рис, и залить водой чтобы только покрывала его. Закрыть крышкой и подержать 5-7 минут на небольшом огне, до впитывания воды.
Смешать фарш, рис, зелень, пару ч. ложек сухих трав, 2-3 ст. ложки лимонного сока, пару щепоток душестого перца, и соль-перец по вкусу.
Прополоснуть под водой виноградные листья. Закрыть листьями дно кастрюли или сотейника в котором будет вариться долма. Отрезать у листа черешок, положить его на доску гладкой стороной вниз. Положить столовую ложку фарша в середину листа, ближе к (бывшему) черешку, и завернуть. Как заворачивать хорошо показано вот тут.
Когда дно кастрюли будет полностью покрыто долмой, вылить туда 2 ст. ложки лимонного сока (можно ещё покрошить немного цедры и посыпать соли-перца). Положить сверху тарелку или крышку от кастрюли поменьше - главное чтобы она была достаточно тяжелой чтобы долма не всплыла. Залить водой чтобы прикрывала, довести до кипения, и варить 35-40 минут на маленьком огне.
Подавать теплыми
Notes:
вместо лука можно положить морковь
фарш должен быть не слишком жирным. тот, что продают в моем магазине, на будущее имеет смысл разбавлять нежирной говядиной или курицей
25 штук - это не еда, их хватает на один обед + потаскать остатки. надо делать как минимум 25 на человека, чтобы не жаться
What need hallway narrowed argumentative outlook which leads fed the monarchs.
Date: 2011-01-09 11:34 pm (UTC)