(no subject)
Aug. 2nd, 2009 11:42 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
greyaЯ уже очень давно не ела супа сваренного на говяжей кости, а не просто говядине, курице, или готовом бульоне из пакета. Мясо на кости в магазинах не продают (кроме некоторых стейков), и непонятно было откуда его взять. Выяснилось, что опции у меня две - мясной магазин ака butcher shop, или любой хороший супермаркет с мясным отделом. Я выбрала супермаркет, потому что всё равно там бываю раз в неделю, и мне этот магазин нравится.
Кости в магазине на прилавок не выкладывают, а держат в морозилке после разделки, и продают если спросить soup bone. В чеке кстати они проходят как "Dog bone" :) В общем, купила я 30 см этой очищенной до блеска soup bone, и отдельно чуть-чуть stew meat, то есть просто кусочков мяса.
Мама в своё время варила бульон на плите, и занимало это большую часть дня. У меня нет терпения столько следить за плитой, тем более что мы в выходные часто уходим гулять на несколько часов, поэтому я использовала традиционную американскую медленноварку (ничего себе мокроступы:). Плюсы: не надо следить за кипением, газом, и уровнем воды, и можно оставить всё вариться без присмотра на ночь. Минусы: всю ночь в доме стоит густой запах свежего говяжего бульона.
Что было заброшено в кастрюлю: кость + мясо, чуть-чуть уксуса (англоязычные рецепты советуют аж полстакана, интересно почему), стакан сухого зеленого гороха, несколько разных мелких луковиц какие нашлись, несколько мелких морковок, изрядно сельдерея, чайая ложка разноцветного перца-горошка, семена кориандра, лаврушка, несколько веточек свежего орегано, чайная ложка тимьяна, и несколько кусочков сушеных белых грибов для аромата. Ну и залить водой доверху.
Дальше медленноварка ставится на максимальный из трех режимов (high), закрывается крышкой, и оставляется на ночь. После того как содержимое закипит через несколько часов, можно уменьшить режим до low, но я в это время уже спала.
Утром я сняла с поверхности сантиметра два жира (хехе:), достала и выкинула кость и лаврушку, вынула все овощи кроме гороха, протерла их в пюре, и положила обратно в суп. Осталось только посолить, и готово :)
Суп получился простой и вкусный - достойная смесь американской традиции супа-пюре, и русского бульона-с-крупой.
Кости в магазине на прилавок не выкладывают, а держат в морозилке после разделки, и продают если спросить soup bone. В чеке кстати они проходят как "Dog bone" :) В общем, купила я 30 см этой очищенной до блеска soup bone, и отдельно чуть-чуть stew meat, то есть просто кусочков мяса.
Мама в своё время варила бульон на плите, и занимало это большую часть дня. У меня нет терпения столько следить за плитой, тем более что мы в выходные часто уходим гулять на несколько часов, поэтому я использовала традиционную американскую медленноварку (ничего себе мокроступы:). Плюсы: не надо следить за кипением, газом, и уровнем воды, и можно оставить всё вариться без присмотра на ночь. Минусы: всю ночь в доме стоит густой запах свежего говяжего бульона.
Что было заброшено в кастрюлю: кость + мясо, чуть-чуть уксуса (англоязычные рецепты советуют аж полстакана, интересно почему), стакан сухого зеленого гороха, несколько разных мелких луковиц какие нашлись, несколько мелких морковок, изрядно сельдерея, чайая ложка разноцветного перца-горошка, семена кориандра, лаврушка, несколько веточек свежего орегано, чайная ложка тимьяна, и несколько кусочков сушеных белых грибов для аромата. Ну и залить водой доверху.
Дальше медленноварка ставится на максимальный из трех режимов (high), закрывается крышкой, и оставляется на ночь. После того как содержимое закипит через несколько часов, можно уменьшить режим до low, но я в это время уже спала.
Утром я сняла с поверхности сантиметра два жира (хехе:), достала и выкинула кость и лаврушку, вынула все овощи кроме гороха, протерла их в пюре, и положила обратно в суп. Осталось только посолить, и готово :)
Суп получился простой и вкусный - достойная смесь американской традиции супа-пюре, и русского бульона-с-крупой.
no subject
Date: 2009-08-02 09:27 pm (UTC)Я знаю совершенно суперский рецепт, но нужна совершенно свежая пресноводная рыба, лучше судак или щука.
no subject
Date: 2009-08-02 09:43 pm (UTC)А рецепт давай, мало ли, может что-нибудь в руки и попадется :)
no subject
Date: 2009-08-02 10:12 pm (UTC)Средненькую рыбку (судак или щука), длиной сантиметров 30, чистишь, потрошишь, моешь, режешь на крупные куски, заливаешь холодной мягкой водой и ставишь на небольшой огонь. Никаких медленноварок, скороварок, мультиварок и тому подобных благ цивилизации. Простая кастрюлька, можно с толстым дном.Воды должно быть около литра. Огонь не сильный и не слабый, чтобы закипела минут через 15 и не бурно. За это время положи туда чищенную луковицу, крупно порежь средних размеров морковку, чайную ложку соли, несколько горошин душистного перца, корень петрушки (на крайняк сельдерея), несколько молодых картофелинок (или крупно порежь одну очень крупную) - но картошечка должна быть не желтая, а белая, типа нашей синеглазки.Я еще иногда кладу столовую ложку кукурузной или пшеничной крупы.
Все это после закипания должно повариться минут 20, но без бурления - только чуть подрагивая.
Потом кладешь несколько помидорок маленьких, столовую ложку водки и немного белого молотого перца. И через 10 минут снимаешь с плиты. Пусть постоит минут 15, накрой кастрюлю полотенцем. потом выкинь луковицу. Все, можно есть, я еще посыпаю укропчиком и иногда кладу сметану.
Есть только свежеприготовленную уху.
no subject
Date: 2009-08-02 10:40 pm (UTC)