greya: (frog)
Вот. Как казан ещё не пробовала, а stir fry в нем получается действительно хорошо, не сравнимо со сковородкой.

Сегодняшний рецепт, инглиш )

блины

Jan. 20th, 2013 12:55 pm
greya: (frog)
извела сегодня пол литра блинного теста, аж расплакалась. ну чё, намешала ещё порцию и таки научилась печь блины. вот, записываю на будущее.. плита на 3.5, 1 яйцо на стакан муки, тесто жидкое на глаз.
по краям немного только хрупкие выходят, даже после смазывания маслом, непонятно почему.
greya: (Default)
#1
2 пригоршни - свежая лущеная фасоль типа cranberry beans
200 грам - копченая утка с жиром
2-3 морковины опционально
тимьян, перец опционально

1) поставить вариться фасоль на 20 минут
2) вытопить утиный жир на сковородке. нужно где-то 3мм. увеличить огонь до средне-высокого
3) если с морковью, то порезать её соломкой и обжарить
4) слить фасоль, засыпать на сковородку одним слоем
5) добавить травки, оставить минут на 10 пока фасоль не зарумянится

думаю, что с сухой фасолью и салом/грудинкой тоже ничего получится :)

#2
1 стакан grits
1 кровяная колбаска
3 стакана воды

сварить grits, разбить в них кровяную колбаску, перемешать
зелени туда какой-то надо свежей... ну или овощной салат на крайний случай
greya: (Default)
На двоих:

250г телячей печенки (calf liver)
1/2 стакана сливок (heavy cream)
1/4 стакана пармезана пластинками [optional]
1.5 стакана рубленых зеленых бобов (green beans)
1-2 чайные ложки McCormick's Greek Seasoning
1/2 стакана кукурузной крупы (grits)
вода, масло, соль, черный перец, крахмал

как )
greya: (Default)
не прошло и года с посадки сабжа, и вот я таки готовлю щавелевый суп. на самом деле уже даже съесть успела. кастрюльку.

примерно рецепт:

2-3 стакана нарезанного щавеля
горсть мелко накрошенного зеленого лука
другая свежая зелень, в данном случае тимьян, 3 веточки

1,5 стакана бульона
1 стакан молока
1 столовая ложка масла
пара картошек
один любимый овощ - морковь, соевые бобы, что-то такое

паприка, соль/соевый соус, черный перец, семена укропа, хмели-сунели
чуть-чуть мяса, копченого или из бульона


Закипятить бульон, сварить картошку и овощи, сделать пюре вилкой или в блендере.

Растопить масло на сковородке, можно бросить чуть-чуть чеснока. Добавить всю зелень+щавель, потушить пару минут, добавить соль и специи.

Влить молоко в суп, добавить мясо, разогреть, но не кипятить. Вмешать щавель. Serve :)
greya: (Default)
готовила сегодня "чёрный рис" aka black rice aka forbidden rice по вот этому рецепту, но в рисоварке. Результат трудно описать по-аналогии с чем-то, но черный рис имхо вкуснее коричневого.

кортинко )

И последнее пополнение в аквариуме:

Read more... )
greya: (Default)
Во-первых сегодняшний обед, имхо очень удачный:

вкусная курица, где-то полтора кг (smart chicken например:)
пара крупных japanese sweet potato
несколько луковиц шалота
долька чеснока

что-то типа утятницы, у меня была керамическая

Порубить сладкие картошки на крупные дольки, засыпать в утятницу и размешать с ложкой масла + перец-травки. Положить сверху курицу, обмазать маслом, посыпать специями по вкусу. Обсыпать по краям (где видны картошки) ломтиками шалота и чеснока. Запекать ~2.5 часа на 350F/180C. Когда курица начнет подсыхать сверху, полить каким-нибудь жидким соусом, парой ложек (например разведенным барбекю).


А во-вторых я поняла, что хочу на НГ (то, что сама себе никогда не купишь, ибо жабно) - баночки для специй. Самые простые, но много. Хотя конечно вот это выглядит интригующе.
greya: (Default)
полкило топинамбура (jerusalem artichoke, sunchoke, topinambour)
пара пригоршней вареных каштанов
мелко нарубленый лук (горсть шалота или 1-2 стебля порея)
корень пастернака
две моркови
яблоко
литр бульона
жирные сливки
150г ветчины

блендер

обжарить лук до прозрачности, добавить морковь-пастернак-яблоко потом топинамбур, перемешать, обжарить 3 минуты. положить в кастрюлю, добавить рубленые каштаны (ветчина optional), покрыть бульоном. варить минут 30. сделать пюре в блендере. соль-перец по вкусу.

при подаче смешать со сливками на вкус (2-3 столовых ложки сливок на стакан супа), посыпать паприкой. ветчину можно либо обжарить и добавлять при подаче, либо вложить вместе с каштанами.

PS. получается маленький тазик - то есть литра 2,5
greya: (Default)
вчера со второй попытки получился йогурт (кипятить молоко надо, кипятить, а не на глаз до 180F доводить!). по вкусу и консистенции похож на такой нежный кефир. то есть результат аппрувед, хотя молоко таки надо кипятить...

Предыстория... )
greya: (Default)
сливочное масло (четверть пачки) - $1
тертый сыр (стакан) - $1.50
зубок чеснока - $.05
пяток картошек - $3
полстакана молока - $.20
веточка розмарина - бесплатно (сована с куста)
набор из четырех порционных плошек для запекания - $5.49
японский сантоку (как он режет картошку!) - $60

возможность по-быстрому сварганить порционную запеченую картошку под сырной корочкой (aka "pommes de terre au gratin") - priceless
greya: (Default)
Вчера вечером приготовила лазанью, из чего нашлось. Итальянскую кухню я не слишком люблю, особенно из-за вечноприсутствующего теста. Но если тесто свеже-приготовленное, да ещё и на утином яйце... да если поспорить с мужем "получится - не получится"... на триллион долларов, не менее :) В общем, это будет внесено в репертуар. Пропорции на двоих.

Read more... )
greya: (Default)
Вчера/сегодня утром сделала нан по этому рецепту. Получилось хорошо, но совсем не похоже на ресторанный нан. В интернетах говорят, что без тандура настоящий нан не делается :(

Но как хлеб к столу идёт очень даже. Больше всего напомнило питу из белой муки, но влажнее и тягучее.
greya: (Default)
Что понадобится на 4-5 порций:

* = можно, но не обязательно

блендер/комбайн и желательно чугунная сковородка

1 банка кокосового молока, желательно чтобы в нём "ложка стояла". (моё)
2 крупных клубня белой сладкой картошки (sweet potato)
2 морковины
1 1/2 стакана порезаной брокколи
1/2 луковицы
*2 палки сельдерея
*горсть сушеных белых грибов (porcini)

400-500 грамм стейковой говядины без жил и жира (я использовала flat iron steak, говорят flank steak хорош)
2-3 ст. ложки масла (оливковое, виноградное, etc)
горсть стручков сушеного чили перца (10 arboles или 5 тайских - примерно в 2 раза больше чем положили бы в острый суп/соус)
*2 ст ложки базилика, сухого или свеже-порубленного

специи ниже приводятся в свежемолотые = сильно-пахнущие. пропорции соответственно по-вкусу
щепотка корицы
щепотка душистого перца
щепотка мускатного ореха
щепотка чёрного перца
*1/2 ч. ложки кориандра
*1/2 ч. ложки чили порошка
соль-по-вкусу

что дальше )
greya: (Default)
Поскольку мясо закончилось, а листья остались, то я решила не тянуть, и употребить их на "овощной" вариант того же. А именно, нутово-грибной. Тот же рецепт, но масло сливочное, и вместо мяса смесь нута из банки и обжареных грибов. И зелени побольше. Эти как раз гораздо лучше есть холодными, потому что мясного жира нет, и кислинка чувствуется больше.
greya: (Default)
Приготовила долму - получилось практически прямакакнада :) Хотя моё какнада основано на греческом дели при UofMN, что есть не бог весть какой авторитет :)

Листья легко нашлись в банке, вот такие:



Read more... )
greya: (Default)
с ножом остновилась на Tojiro Pro Santoku. Потому что понравился + sale + надо же новое пробовать. Ну и плюс судя по ножевым обсуждениям на форумах, я предпочитаю резать по-азиатски (сверху-вниз, и немного вперед), а не chef knife style (вперед-назад по доске, и немного вниз на пути назад). Read more... )
greya: (Default)
очень хочется купить настоящий chef's knife, хотя бы Forschner, но жаба душит, слов нет. Всего-то, казалось бы, тридцатка за сам нож, но к нему же как минимум нужно не стеклянную доску (чтобы не тупился, о как), и как это по-русски... sharpening steel, чтобы лезвие держать острым без переточки. А ещё термометр бы нужен, а то я воду в икеевскую хлебную смесь градусником меряю - а в нем всё-таки пары градусов не хватает до 113F :) В общем смотрю на total, и потеря продуктивности за этими размышлениями думаю уже превысила его...

а это так, декоративности ради )
greya: (Default)
Через несколько часов мы поедем за продуктами, а пока продуктов нет :), на завтрак был сделан хрустящий рис с сырым яйцом. Хрустящий рис ака crispy rice придумали китайцы, а идею залить его яйцом я услышала от японцев. Делается так:

Берем 1 яйцо и стакан вареного риса на человека (у меня был вчерашний).

На большом огне разогреваем чугунную сковородку смазанную растительным маслом без запаха. Когда масло становится очень горячим, на него выкладываем рис, слоем около 1 сантиметра, и слегка прижимаем лопаткой. И ждем не трогая минут 10, может даже больше, потому что этот рис не торопится пригорать. Пока он жарится, взбиваем вилкой яйцо с солью или каплей соевого соуса. Когда перевернутые с краю рисинки станут поджаристыми, рис сгребается в глубокую тарелку, заливается яйцом, и перемешивается.

Рис получается с вкраплениями хрустяхщих зерен, по вкусу немного напоминающих поп-корн, а яичный соус смягчает их сухость и превращает это блюдо в сытный и очень вкусный завтрак.

Сейчас только подумала, наверное зеленый лук туда бы пошел хорошо. Я в свое время удивилась тому, сколько зеленого лука моя японская учительница клала в свою лапшу, так что его наверно тоже можно списать на японский стиль. :)
greya: (Default)
во-первых, с новым годом

во-вторых, я только что распечатала последний подарок Read more... )

в-третьих, из кухонных новостей, в последний поход по магазинам меня осенила идея купить горчичного порошка и попробовать сделать собственную горчицу. Американцы (и наверное европейцы тоже) добавляют с свои горчицы столько уксуса и/или сахара, что на мой вкус они почти не съедобны. В общем, экспериментальная порция состояла из 1:1 кипятка и горчичного порошка, подсолнечного масла, лаймового сока, соли, и молотых специй (кориандр, черный перец, душистый перец). И никакого сахара. Получилось острее и беднее по вкусу чем стандартная российская, но лучше чем всё что я покупала в местных groceries. Ингредиенты, как обычно, выбиралсь по принципу "Если к вам неожиданно нагрянули гости, а в доме ничего нет, спуститесь в погреб..." :) В следующий раз попробую по рецепту - может быть Beer-Thyme вот отсюда.
greya: (Default)
Я не так уж и много пробовала коктейлей, но из того что пробовала, до сих пор ни один не впечатлил настолько чтобы назначить его "своим". N, когда мы с ним познакомились, помню хвалился своей фирменной смесью пива с кассисом, и всё собирался меня угостить. В конечном итоге это таки случилось, но впечатление у меня осталось так себе. Муж же последние два года периодически вздыхает про свой любимый напиток студенческих времен - виски Джек Дэниелс. Наконец мне стало интересно, и опираясь на его описание вкуса виски и интернет-рецепты, я придумала коктейль и сегодня его приготовила. Read more... )

Получился отличный десерт, теплый (не в смысле температуры:), не слишком сладкий, и не спровоцировавший головной боли после употребления.

Profile

greya: (Default)
greya

January 2013

S M T W T F S
  12345
678 9101112
13 1415161718 19
20212223 242526
2728293031